Добавлено: Ср Июл 25, 2007 7:31 am Заголовок сообщения: наши любимые ТОРТЫ
Давайте поделимся рецептами наших фирменных и любимых тортов...
Очень вкусно и просто получается торт из взбитой сметаны с фруктами- на вкус как йогуртовый, я иногда в сметану йогурт добавляю- но просто на сметане мне нравится даже больше…На этой основе я делаю клубничный торт или фруктовый…
Испеченный пласт бисквита плотно обматываем картонными бортиками или кладем в съемную форму… Но я больше люблю вырезать бортики из картона и плотно прижав по всей окружности склеить с обратной стороны скотчем…Бисквит я делаю тонкий и масляный- но это дело вкуса…
Грамм 800-1000 жирной холодной сметаны взбить миксером потом добавить сахар ( сахар по вкусу), можно йогурт добавить, но я люблю чисто сметанный… Если вы делаете клубничный торт- добавьте грамм 200 клубничного пюре (я клубнику просто слегка вилкой давлю- люблю когда большие кусочки клубники попадаются) и замоченный и разведенный на плите желатин (я его тоже на глаз кладу- в зависимости от инструкции на пакете и количества сметаны) когда смесь станет застывать- выливаю на корж и ставлю в холодильник до полного застывания…
Когда застынет- выкладываю порезанную и обсушенную клубнику и заливаю клубничным желе (я его делаю из выделившегося сока), или выкладываю кружочки консервированных ананасов и другие фрукты (обычно консервированные персики, свежую клубничку и виноградинки) и заливаю желе на основе сока оставшегося от консервированных ананасов…Ставлю в холодильник до полного застывания….
Потом снимаю бортики, бока хорошо посыпать листиками миндаля- но совсем не обязательно…. Если есть возможность по краю можно сделать бордюр из взбитых сливок.... Но и без дополнительных украшений торт очень симпотичный.
Последний раз редактировалось: Виктория (Ср Июл 25, 2007 12:51 pm), всего редактировалось 1 раз
Добавлено: Ср Июл 25, 2007 7:59 am Заголовок сообщения:
На базе этого торта можно приготовить "бланманже с ананасами" - эдакий упрощенный вариант.
Ананасы слить и разложить по креманкам... Холодную сметану миксером взбить с сахарам, добавить растворенный желатин (я его в сиропе от ананасов растворяю) и залить сметаной кременки... Вынести на холод...Можно делать и с другими фруктами- с клубникой вкусно получается...
Еще с детских лет мне нравиться ТОРТ "БЕЛОЧКА". Получается он довольно большой. На мой взгляд- это один из разновидностей “Муравейника”- только мне нравится больше.
Замесить тесто из 1 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 пачки сливочного
маргарина порубленного ножом, 200 г сметаны, 1/2 ч. л. соды, и
муки столько чтобы тесто получилось крутое. Тесто охладить в холодильнике и либо натереть на терке, либо пропустить через мясорубку. Выпечь до готовности, хорошо подрумянить и поломать со размера рубленных грецких орехов.
300 гр грецких орехов (я брала меньше- и все равно вкусно получалось) порубить. Сварить 1 банку сгущенки 2 часа (я кладу полторы банки- люблю варенку). Хорошо остуженную сгущенку смешать с 200 г. сливочного масла до состояния крема. Крошки высыпать в большую миску, добавить орехи и тщательно перемешать с кремом. Выложить на блюдо и придать форму. Хорошо охладить не менее полутора- двух часов.
Вик, а чем Муровейник отличается от Белочки. Помоему один в один только маком с верху еще посыпать.
В Муровейник я еще бросаю все что можно не только арехи, изюм, курагу измельчаю, шоколад, тоже измельчаю. Иногда сверху вместа мака тру шоколад, под настроение _________________
Я мурвейник пеку без орехов- а в Белочке ореховый вкус сильно выражен. И в муравейнике я просто спользую вареную сгущенку- без сливочного масла в креме... Но вариантов приготовления много.
вот девы, ну какие же вы все-таки безжалостные. Я тут худеть собралась, а вы такие вкусности описываете. Я же без тортиков жить не могу - очень люблю!!!!!
вот девы, ну какие же вы все-таки безжалостные. Я тут худеть собралась, а вы такие вкусности описываете. Я же без тортиков жить не могу - очень люблю!!!!!
Ну все, приеду во Флориду и пойдем с тобой кондитерские разорять Я тоже без тортиков и сладостей жить просто не могу _________________
Добавлено: Чт Июл 26, 2007 6:56 am Заголовок сообщения:
Еще я люблю хорошо пропитаные торты сметанным кремом- особенно нравится пинчер (он же “хлопец кучерявый”).
На базе этого основного рецепта я готовила различные варианты торта. Сам торт готовится легко и просто.
Одну треть теста выпекаю в форме. А в оставшееся тесто добавляю 3-4 ложки какао и тоже выпекаю. Испеченный шоколадный торт режу небольшими прямоугольными кусочками и окунув каждый с крем из взбитой жирной сметаны с сахаром выкладываем в хаотичном порядке на светлый корж- который тоже предварительно смазываю кремом. Крема должно быть много. При этом между кусочками кладем вишню из компота, я кладу также чернослив и грецкие орехи. Сверху еще раз поливаем кремом и посыпаем тертым шоколадом. (некоторые любят залить шоколадом или глазурью)
Я делала торт и без вишни, орехов и чернослива- все равно вкусно получается. Мне нравится клубничная вариация торта- второй корж пеку без какао- тоже белый. Кусочки бисквита прокладываю со свежей клубникой (если мелкая – то целой, крупную- режу на половинки). А верх засыпаю тертым белым шоколадом. Клубника хорошо сочетается со сметаной и белым шоколадом)
Последний раз редактировалось: Виктория (Сб Авг 04, 2007 10:14 am), всего редактировалось 1 раз
Ну все, приеду во Флориду и пойдем с тобой кондитерские разорять
ой Beatrice, беда здесь с кондитерскими. Мне за 3 года ни разу не попалась "настоящая" кондитерская (имеется ввиду , как дома, в Питере http://www.baltic-bread.ru/catalogue/ или
http://www.baltic-bread.ru/catalogue/?fid=12 или http://www.baltic-bread.ru/catalogue/?fid=39) - чтобы пирожных до фига, чтобы тортиков по кусочку можно было попробовать, чтобы кофе был вкуснючий и не в пластике, а в номальной фарфоровой чашке. Правда, очень я люблю поесть сладкого в нашем местном греческом городке Тарпон Спрингс - но там всякие ихние сладости. Правда, набрела на одну итальянскую кондитерскую в городе, где я работаю. У них отличный наполеон был, с заварным кремом, какраз как я люблю . Вот теперь их стороной объезжаю, чтобы не искушаться и не покупать себе всякую вкусняку каждый день.
А я на днях хотела испечь птичье молоко.. все в мусорку улетело.. капец блин.. белок не взбивается.. и все.. хоть ты кол на голове теши.. че ему надо то?!?! кто скажет а?!?! _________________ Все что ни делается, все к лучшему!
надо чтобы яйца были прямо из холодильника (т.е. белки перед взбитием должны быть холодные), чтобы посуда была сухая (не было воды и жира),чтобы не попал желток в отделяемые белки, тогда все собъётся очень хорошо.
Добавлено: Пт Июл 27, 2007 12:04 am Заголовок сообщения:
согласна с Невой- если хоть капля желтка попадет, белки не взбиваются. Посуда могла быть жирной- это тоже портит все дело. А еще в процессе взбивания нужно добавить лимонной кислоты. Белки должны быть холодными.
У меня есть отличный рецепт Птичьего молока- но поискать нужно, если найду- напишу
Добавлено: Пт Июл 27, 2007 8:38 am Заголовок сообщения:
Solnishko писал(а):
А я на днях хотела испечь птичье молоко.. все в мусорку улетело.. капец блин.. белок не взбивается.. и все.. хоть ты кол на голове теши.. че ему надо то?!?! кто скажет а?!?!
У меня 3 правила и все взбивается (я бизе делаю, руку набила постепенно):
1. Яйца должны быть холодные, из холодильника.
2. Отделять белок от желтка нужно аккуратно, чтобы не попал желток.
3. Посуда и венчик должны быть обезжирены, для этого я беру салфетку, капаю на нее несколько капель лимонного сока, и протираю миску и венчик прямо перед началом манипуляций.
Один раз все равно плоховато взбивалось - добавила 1 каплю лимонного сока прямо в белок - взбились! И еще - взбивать надо на невысоких скоростях миксера, особенно вначале.
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах
Я же без тортиков жить не могу - очень люблю!!!!!
Я так хочу вкусный тортик - любой. А я ж на диете...Мне даже много фруктов низзя, не то, что тортик...
