Добавлено: Вс Июл 15, 2007 9:01 am Заголовок сообщения: Жюльены
Жюльен- отличная и стильная горячая закуска… Давайте поделимся рецептами этого несложного блюда
Жюльен из морепродуктов
Коктейль из морепродуктов (креветки чищеные, мидии) разогреть если мороженные… Разложить по формочкам, залить смесью из сметаны и муки, добавить специи и соль по вкусу… Посыпать сыром и запечь 10 минут до готовности
Готовится на сливочном масле. Обжаривается сперва курочка, потом добовляются грибочки и лук (полу кольцами). Затем немного сметанки и разных спецый по вкусу, после этого сыр тертый, все перемешивается и вылаживается в кокетницы (сори, может не правильно назвала, маленькие формочки с ручечкой для запикания жульенов), с верху снова трется сыр и в духовку на мин 20-30. Усе готово вкуснятина не описуемая, за уши не оттяниш, покрайней мере меня .
Для своих дома, я в духовке не запикаю и не разлаживаю по формочкам. _________________
Девочки, какие вы формочки используете для жульенов? Что-то такое, из чего можно сразу есть (не перекладывая в другое блюдо)?
Можно ли сливки (half and half) использовать вместо сметаны? В чем будет разница тогда? _________________
Добавлено: Пн Июл 16, 2007 8:23 am Заголовок сообщения:
На тему жульена - свинина или курица с грибами)
Irina_L не даст соврать - вкуснотишша!!! - моя импровизация , готовится в одной большой форме, хватает накормить куч(к)у гостей, (подаю с картошкой-пюре, на мой взгляд, наилучшая комбинация):
Свинину или курицу нарезать соломкой, обжарить на раст. масле до золотистого цвета. Туда же добавить лук соломкой, его тоже до золотистого цвета, все переложить в форму для запекания. Обжарить грибочки до того же цвета, туда же, в форму, все посолить, поперчить, залить 3/4 ст. сметаны разбавить 1/4 ст. воды, вмешать 1 ст. л. муки (если блюда много - увеличить объем, необходимо все хорошо промочить), трем сыр прямо в форму, перемешать, сверху натереть еще немного сыра и запекать, пока не покроется красивым загаром.
Для просто жульена (учил повар) необходимо так же разбавлять сметану водой и туда же вмешивать муку. Заливать все просто жидкой сметаной - слишком жирно получается.
Приготовила сегодня жульен из свинины, такая вкусняшка, всё съели:). Только свинина почему до золотистого цвета не поджаривалась, из неё вышел сок (вода) и она как бы варилась в бульёне . Хотя она не замороженная была. Но все равно вкусно вышло.
А готовила я его в одноразовых мал-их плошках из фальги. Другого ничего не было дома. _________________
*Побеждает тот, кто умеет ценить своё время*
Добавлено: Чт Июл 26, 2007 12:50 am Заголовок сообщения:
Вот вкусняшка по рецепту Одуванны
Жульен из баклажан:
4 средних баклажана,
2 небольших луковицы,
1 стакан сметаны,
1 грибной бульонный кубик Магги,
соль, перец, сухой тимьян (затар), рейхан (базилик),
раст. масло для жарки.
Баклажаны почистить и порезать небольшими 1.5х1.5 см кубиками, посолить и
оставить на 30-40 минут, затем хорошо их промыть и слегка отжать. Лук
порезать маленькими кубиками и слегка обжарить(до светло-золотистого цвета)
на небольшом огне до мягкости, постоянно помешивая. Затем добавить баклажаны
и обжарить до появления светлой корочки, залить всё сметаной, добавить
необходимые специи и протушить под крышкой минут 15 до мягкости баклажанов,
изредка надо помешивать. Затем крышку снять и проварить ещё немного до полного
испарения жидкости, снять с огня. Выдавить в баклажаны 1 маленькую дольку
чеснока - для запаха, это для тех, кто любит.
Для Жюльена - 1 ч.л. муки обжарить в небольшом количестве сливочного масла,
залить её 0.5 стакана горячего молока, проварить до загустения и выложить в
баклажаны, проварить вместе 2-3 минуты, попробовать на соль и специи, при
необходимости добавить. В таком виде блюдо подаётся горячим. Баклажаны,
приготовленные таким способом, очень напоминают грибы в сметане, особенно,
если положить грибной бульонный кубик.
Добавлено: Чт Июл 26, 2007 12:53 am Заголовок сообщения:
Robin писал(а):
Только свинина почему до золотистого цвета не поджаривалась, из неё вышел сок (вода) и она как бы варилась в бульёне . Хотя она не замороженная была. Но все равно вкусно вышло.
.
Может быть немного не дожарили? - бульен все равно бы выкипел рано или поздно Но главное- что все равно вкусно получилось
Зарегистрирован: 31.07.2007 Сообщения: 471 Откуда: NJ, USA
Добавлено: Пн Сен 24, 2007 9:14 pm Заголовок сообщения:
Жульен из баклажанов - просто чудо!!!!!!! Одуванна!!! я тя обожаю! мужу оченно понравилось! Только я молока больше добавила..... _________________ Юный друг, всегда будь юным, как и триста лет назад
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах
.
, готовится в одной большой форме, хватает накормить куч(к)у гостей, (подаю с картошкой-пюре, на мой взгляд, наилучшая комбинация):
. Хотя она не замороженная была. Но все равно вкусно вышло.
